西红柿表面出现水滴，是内部水分蒸发的结果，尤其是在高温干燥的时候。温度越高蒸发越快，空气湿度低的话，水滴更容易形成。这叫吐水现象，说明西红柿正在通过表皮散发热量和水分。

西红柿表面出现水滴，是因为内部含有大量水分（约95%），表皮气孔在温度高湿度低时会打开。比如30度高温加上湿度50%，西红柿每天会蒸发掉自身重量的1%左右。这时候表皮细胞失去水分，水汽凝结成小水滴。研究显示，温度每升高5度，水分蒸发速度增快30%，湿度低于60%时蒸发量增加50%。所以夏天中午阳光直射时，西红柿表面水滴特别多，而阴雨天湿度高，水滴就很少见。这种吐水现象虽然正常，但长时间大量吐水可能说明西红柿开始变质，需要尽快食用。