原味香肠主要放猪肉、盐、糖、淀粉和少许香料。制作分三步：先切肉搅拌上劲，再灌肠煮透，晾干。关键要控制盐糖比例，淀粉用来保水，煮的时间别少于40分钟。

为啥是这个配方呢？因为猪肉本身脂肪少得像瘦肉，盐能杀菌还能提味，糖能中和咸味让口感更嫩。淀粉像胶水一样把肉粘住，煮的时候不容易散开。数据说每公斤肉放5克盐最安全，糖不能超过3克，淀粉占肉量的5%。比如用五花肉肥瘦3:7切丁，搅拌20分钟肉馅才能拉出丝。煮的时候水要没过肠衣，40分钟让肉中心温度达到70度，这样亚硝酸盐才能均匀分布。要是少放盐肠衣会爆裂，糖多会发苦，淀粉太少肠体容易散。煮的时间不够肉中间会有粉红色，超过60分钟淀粉会焦化发苦。所以老手都拿温度计测中心温度，确保安全又入味。