炒菜放盐多寡要看菜系和食材啊。比如红烧肉要放20克盐，而凉拌黄瓜可能只要5克。盐分既要提味又不能超标，像北方菜偏咸南方菜偏淡，肉菜放盐比素菜多两三倍。关键得看食材含盐量，像腊肉本身咸得慌，炒的时候盐要少放。炒的时间越长盐分越容易挥发，收汁前再补盐最保险。

为啥是这个比例呢？中国居民膳食指南建议每日盐摄入不超过5克，但炒菜实际用盐要翻倍考虑到食材吸味和烹饪流失。比如《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，2020年居民日均盐摄入量7.8克，超过推荐值56%。像红烧肉用20克盐，实际到人体仅吸收5克左右。南方菜系比如广东白切鸡，用盐量比北方少30%，因为粤菜常用姜葱提鲜。钠摄入过多会导致高血压，所以现在很多厨师改用低钠盐，每克含钠量减少30%。比如炒青菜放盐，先放盐再焯水能减少30%的钠残留。