揉面要揉够时间才能出膜，大概15到20分钟，温度保持在25到30度之间，面团变光滑有弹性，表面能扯出薄薄的面膜就对了。揉太久面团会发硬，时间太短膜不牢，新手先按这个标准练手就行。

为什么是这个答案呢？首先面团里的淀粉和蛋白质要结合成网状结构，这得靠揉面产生的热量和摩擦力。实验数据显示，普通高筋面粉在25度下揉15分钟，面筋网能覆盖整个面团表面，这时候扯膜会带出透亮薄膜。要是温度太低，比如20度以下，淀粉糊化速度慢，揉20分钟可能还没出膜。但温度别超过30度，超过的话酶活性会下降，揉25分钟反而不如25度揉20分钟效果均匀。不同面粉吸水性影响时间，比如北方面粉吸水率比南方的低5%，揉面时间可能需要多3分钟。记住啊，揉到薄膜出现后马上揉成团，别等膜破掉就行，否则面筋会松散。