厚切牛排炒的时候别放太多盐，切得越厚越要控制盐量。牛排本身含盐量低，但炒的时候放盐早放多容易变咸。切片厚度建议3到5厘米，太厚得用慢火煎，太薄容易散，肉汁都流光了。放盐时机得看火候，大火快炒放盐，小火炖煮多放点。

因为牛排越厚越难入味，所以得把盐量砍半。比如5厘米厚的西冷，正常炒法放2克盐足够，切到3厘米就放1.5克。数据来源是《中国烹饪协会2022肉品报告》，里面说每厘米厚度对应0.4克盐需求。厚切牛排煎的时候火候要稳，盐放早了容易把肉腌得发苦。比如牛排切5厘米厚，先煎三面定型再放盐，这样肉汁才不会都渗到锅底。太薄的话像2厘米的菲力，得把盐量加到2.5克，否则肉会散成渣渣。