做菜放盐得慢慢来，先尝再放最靠谱。每次加一勺盐，边加边尝味道，咸了就停手。新手最好用小勺子，盐粒细碎好控制。记下每次菜谱的盐量，下次调整更准。比如红烧肉，先放半勺盐腌肉，炖到一半再加一勺，收汁前尝咸淡补盐。

为啥这么整？因为人舌头对咸味敏感度差得邪乎，有人吃三勺盐才够味，有人一勺就齁嗓子。中国烹饪协会大前年数据说，75%的厨师都搞砸过盐量，主要因为没尝够次。盐分每增加10%，菜汤苦味就翻倍，但少放盐又得靠糖提鲜。比如炒青菜，先放5克盐腌10分钟，再炒3分钟，比直接下锅少用8克盐还入味。记住，盐是才补的，先放盐的菜容易出水变淡。