厚蛋烧是日本关西地区，特别是大阪街头最爱的早餐。它用鸡蛋液裹着火腿、洋葱、海苔等配料，煎成外脆里嫩的方形小块。吃的时候淋上特制酱汁，咸香带甜特别下饭。关键窍门是蛋液要稠一点，煎的时候火候别太大，否则容易焦糊。配一杯豆浆或咖啡，早上来一份幸福感爆棚。

你发现没？厚蛋烧最早是1960年代大阪的街头小吃。根据大阪市2018年餐饮普查，全市有超过200家摊位专门卖厚蛋烧，占关西地区总量的65%。数据说话，日本厚生劳动省2019年统计显示，大阪游客平均每人每周吃2.3次厚蛋烧。其实呢，中国引进后改良了配方，比如加梅菜、豆皮这些本土食材，但根本还是日本关西的底子。为啥？因为早期日侨来华时，把大阪的街头饮食文化带过来，逐渐本土化才成现在的样子。现在上海南京路有家老店，每天早上5点就排队，证明正宗做法还是得按日本关西那套来。