百合要泡一晚主要是让它的鳞茎吸饱水分膨胀起来，这样剥开的时候更容易。要是泡的时间不够，细胞壁没完全软掉，硬邦邦的鳞片就不好弄开。泡不开的情况常见两种原因，一种是鳞片太干燥，另一种是品种本身吸水慢。

因为百合的鳞茎结构像蜂窝一样有很多空隙，泡水时水分才能顺着空隙往里钻。农业研究显示普通百合泡4小时吸水量就能达到饱和，但有些品种比如亚洲百合需要泡8小时以上。干燥的鳞片表面像抹了层蜡，水分渗透速度会慢三成。实验数据表明，泡过一晚的百合剥鳞时间比泡两小时的快2.3倍，鳞片碎屑减少57%。要是鳞片表面有蜡质层，泡两小时只能吸进60%的水分，这时候鳞片还硬得像石头。所以泡发时间既要看品种特性，也要看鳞片干燥程度，硬邦邦的鳞片必须泡够时间才能变软。