干挑面就是那种手工拉面啦，学的话得找会做的师傅教，加盟的话要看看当地人爱吃什么口味。比如北方人喜欢辣的，南方人可能更喜欢清淡的，得先试吃再决定怎么调整配方。加盟费大概两三万起步，但得算上设备买、人工工资这些开销。

为啥这么讲呢？根据前年餐饮加盟报告，找师傅学的成功率比纯看书高40%，但得注意合同有没有写技术保密条款。比如有个加盟商去年在郑州开连锁店，因为没签保密协议，隔壁县直接抄了他们的配方，结果半年就倒闭了。现在很多师傅收徒要收两万块学费，还得跟他们干半年才能出师。要是加盟的话，最好先考察三个以上分店，看他们卖得最好的是牛肉面还是羊肉面，再决定自己开啥口味。