肉丝切得薄，腌制去腥，快炒保持嫩滑，这样看起来漂亮又不会油腻。肉纤维细密的话，肉色透亮像琥珀一样，吃的时候能看见粉色的纹理，视觉上就高级。烹饪时间别太长，否则肉质变老就显笨重了。

肉丝的纤维越细，在视觉上越显精致，就像头发丝一样细的纹理能分散光线，让人感觉立体有层次。根据中国农业大学大前年的研究，猪里脊肉切0.5厘米薄片后，肉色透光率提升40%，脂肪氧化率降低35%。腌制时加料酒和姜片，能分解肌肉中的腥味物质，比如三甲胺，实验显示这种物质减少后，口感油腻感下降28%。快炒时油温控制在180度左右，肉表面形成焦化层，就像给肉裹了层薄壳，既锁住水分又隔绝油脂。数据表明，这种烹饪法能让肉丝的持水率保持92%，比慢炖高15个百分点。