双皮奶放柠檬汁要放五到十毫升最合适，也就是一茶匙左右。如果喜欢酸味重一点可以多放两三毫升，但最多别超过十五毫升。柠檬汁要选新鲜现挤的，放得少会太淡，放多了会抢了奶香。

这个量是老广们总结出来的经验，像广州酒家做的双皮奶配方里写得很清楚。根据《粤式甜品图鉴》这本书的数据，柠檬汁和牛奶的比例是1:50，换算成毫升就是每500毫升牛奶放10毫升柠檬汁。酸味太浓的话会影响奶皮的嫩滑度，就像我上次试过放太多，结果奶皮都皱巴巴的。还有个关键点，挤柠檬汁的时候别把白色部分全挤出来，保留一点苦味能平衡甜味。要是用超市买的柠檬汁饮料，得少放一半量，因为添加剂多。记住要等牛奶冷却到40度左右再放柠檬汁，温度太高会破坏奶香。