发效粉用多少得看面粉重量，一般500克面粉放5克就行。先加一半和面，发酵完再加剩下的一半。加水要按面粉的60%来加，和成软面团发酵到两倍大。加太多发效粉面团会发苦，加太少发不透。发效粉是碱性的，能中和面里的酸味，让面团更蓬松。

为啥是这个量啊？根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，面制品里小苏打（发效粉一种）最大用量是0.5克/100克，500克面粉刚好5克。分两次加是怕一次加多破坏酸碱平衡，和面时加太多会像放碱水一样让面团变硬。实验数据显示，500克面粉加5克发效粉，面团pH值从5.8降到7.2，正好达到最佳发酵酸碱度。要是加到10克，pH值会降到8.5，面团会发苦发硬。酵母粉替代的话，温水泡开加5克酵母粉，发酵时间得延长30分钟。发效粉和酵母粉不能同时用，加一起会中和活性，发面失败。