发好的面可以做面条但得注意方法。发好的面就是揉好发到两倍大那种，这种面做面条得先擀成大饼再切成条，或者用机器压面。要是直接用手扯容易断，口感也不筋道。发好的面韧性差，但能出嚼劲，适合做手擀面或刀削面。

为什么得这么处理呢？发好的面经过发酵，面筋结构松散，直接做面条容易破。根据《家庭面点制作手册》数据，发面做面条需重新揉面加5%淀粉，这样能增加韧性。比如把发好的面揉成团再擀开，中间夹层叠起来擀，这样切出来的面条更均匀。还有个技巧，发好的面要醒发15分钟再操作，醒发后面筋弹性恢复，做面条就不容易断。另外用温水揉面温度控制在30℃左右，比冷水揉的面条更软滑。发好的面做面条关键在二次处理，就像给面团做SPA，先放松再塑形。