反沙芋是潮汕揭阳、潮阳一带的特产，外皮酥脆内里绵软，搭配花生和芝麻，甜而不腻。做的时候先把芋头蒸熟压成泥，加糯米粉和花生油揉匀，再包进芝麻糖馅，油炸至金黄。关键要掌握芋头泥的干湿度，太干会硬太湿会散，火候过了会焦底。

潮汕人做反沙芋讲究"三揉三炸"，第一次揉泥要顺时针转三圈让淀粉糊化，第二次包馅时捏成宝塔形更易定型，第三次复炸能让外皮更酥脆。据《潮州风物志》记载，这种吃法始于明末清初，当时揭阳沿海渔民出海常备芋头干，后来演变成反沙芋。现代调查显示，潮阳陈店镇每年春节前后有超过200家店铺制作反沙芋，其中"陈记反沙芋"连续五年登上潮汕美食排行榜前三。不过现在有些年轻店家用机械压泥省事，反而影响了传统口感。做反沙芋最好现做现吃，放久了外皮会变软，就像刚出锅的芋头糕一样软塌塌的。