五百毫升双皮奶一般配一个鸡蛋或者一个半鸡蛋。新手先放一个蛋试试看，等掌握手感了再慢慢加量。

为什么是这个数啊？鸡蛋是提供蛋白质和乳固体的重要材料，一个鸡蛋约含5.5克蛋白质，双皮奶500ml需要3.5克乳固体。根据《广东传统甜品制作工艺》的数据，1个鸡蛋能提供足够的蛋白质支撑起500ml的奶量，如果加到1.5个蛋，奶香味会更浓但容易过稠。老厨师们发现，鸡蛋和牛奶的比例在1:50到1:60之间最合适，所以一个蛋刚好够用。不过有些地方会加半个蛋清，这样奶皮会更厚实。记得打蛋时要慢慢加牛奶，分三次搅开，这样不容易结块。