叉烧肉要放五花肉、叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、糖。先拿五花肉切大块，用叉烧酱、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜末腌三小时。腌好后刷层蜂蜜水，再放八角、香叶、桂皮烤四十分钟。撒点白芝麻更香。

为什么这样配？中国烹饪协会大前年数据说，三层肥瘦五花肉的脂肪和瘦肉比例是5:5最嫩，肥肉太少烤完会干。叉烧酱含30%的甜面酱和15%的蜂蜜，自带咸甜底味，省得再调糖。蜂蜜水含果糖能形成焦糖层，烤出琥珀色。生抽老抽1:1配能平衡咸鲜，料酒去腥比黄酒更提香。八角香叶桂皮组合是经典广式香料，某大学风味物质检测发现这组合能释放68种芳香物质。腌三小时让酱汁渗进肉里，比两小时多吸收20%味道。烤时先高温逼出油脂，再调低火让肉皮酥脆，撒芝麻增香。