猪脚先煮开水去血沫啊然后切块备用菠萝得削皮切块放旁边啊调料的话生抽老抽糖醋料酒都放碗里搅匀了猪脚炖到软烂再放菠萝啊大火收汁就完事了

为啥这么整呢？因为猪脚得先焯水去腥味啊不然肉会发苦啊你看《中国食物成分表》说猪脚胶原蛋白含量每100克有17克呢这个数值高啊菠萝得后放因为炖太久会烂成水啊菠萝蛋白酶遇高温会失效啊《中国餐饮消费报告》说酸甜口在南方受欢迎占比38%啊所以得控制糖醋比例啊我试过加三勺糖两勺醋啊收汁时得不停翻动啊不然底部糊锅啊不过新手容易放多料酒啊料酒放多了会抢其他味道啊得注意量啊