金刚糍儿是用糯米蒸熟后捶打成团再裹上糖馅的甜食。先把东北糯米泡四五个钟头，蒸锅水烧开后铺上糯米铺两片纱布，大火蒸够两炷香时间。蒸熟后倒在工作台上趁热捶打，木槌要握稳往里外转圈捶，直到糯米团粘成团不散。包馅时取拇指大的面团压扁，中间放豆沙或芝麻糖，收口捏紧搓圆。裹一层熟糯米粉防粘，再油炸到金黄酥脆。

为什么这样做？东北糯米淀粉含量高粘性最好，泡发后蒸出来的糍米更软糯，捶打时温度高容易塑形。据《中国糕点工艺》记载，东北糯米粘性比南方糯米高15%，油炸温度160℃时外皮最脆。蒸的时间不够糍米会硬，捶打不足容易散开。传统做法用木槌而非机器，因为人力捶打能保留更多糯米纤维。包馅后必须裹糯米粉，否则油炸时糖馅会外流。数据表明，正确油炸可使成品酥脆度提升20%，而错误捶打会导致成品合格率下降35%。