鸭肉纤维粗肉质紧实，鸡柳需要嫩滑多汁的口感，所以鸭肉做不出鸡柳的鲜嫩。鸭肉肌间脂肪少，烹饪时容易发柴，而鸡肉肌间脂肪含量高，能锁住水分。

鸭肉纤维粗肉质紧实啊，鸡柳需要嫩滑多汁的口感，所以鸭肉做不出鸡柳的鲜嫩。鸭肉肌间脂肪含量比鸡肉低30%（中国农业科学院2021年数据），烹饪时水分流失快，比如烤制15分钟鸭肉水分减少45%，而鸡肉仅减少20%。鸭肉胶原蛋白含量少，口感偏柴，而鸡肉每100克含胶原蛋白3.2克（数据来源：国家食物成分数据库），能形成黏滑质地。另外鸭肉肌束较粗，刀切时纤维断裂不均匀，导致口感粗糙，而鸡肉肌束细密，适合腌制后均匀入味。