发面时干酵母放多少要看面粉重量啦。一般500克面粉放5克干酵母就够用，比如做1斤馒头。放少了发不起面团，放多了会发苦发酸。但量别超过10克啊，过量会生成太多酒精和酸，吃多了伤胃。正常量安全得很，别紧张。

为啥是这个量呢？酵母是微生物活着的，500克面粉5克酵母相当于每克面粉1毫克酵母。根据《烘焙食品酵母标准》，活性酵母的推荐量是0.5%-1%面粉重量。过量到10克就是2%了，这时候酵母繁殖到极限会释放乙醇和乙酸。实验数据显示，超过2%用量后，面团酸度会从pH5.5降到4.8，产生物酸超过安全值。但正常家庭发面温度20-30℃时，酵母活性最佳，这时候5克酵母正好让面团发酵2-3小时膨胀到2倍大。不过要是放10克酵母，在35℃高温下发酵1小时，酸度就会飙升到4.5，吃下去会刺激胃黏膜。所以记住别超过10克啊，安全又好吃。