发酵箱温度不能随便调，20到30度最合适。最低温度不能低于20度，否则面团会变硬。酵母喜欢暖和但怕烫，超过30度会酸掉，低于20度就罢工。比如做馒头要开25度，做面包可能得28度，具体看面团状态。

为啥是这个温度范围呢？酵母活性在20-30度最强，面包师协会数据说这时候发酵速度最快。最低20度是防止温差，比如早上开箱取面，晚上关箱降温，20度能锁住活性。超过30度每小时发酵量翻倍，容易酸臭；低于20度每小时只发酵1/3，面团会变硬发黏。比如做披萨面团28度发酵2小时，换20度得发3小时。温度波动超过5度，酵母会暂时休眠，比如突然开冷风，面团表面会结硬壳。所以最低温度设20度，既能防硬壳，又能让酵母随时醒过来继续工作。