发面放酵母粉3到5克，泡打粉1到2克，温水激活，发酵两倍大。酵母粉要拌开别结块，泡打粉别超过2克，否则发完硬邦邦。发面时间看室温，冬天捂着盆，夏天别超过两小时。

为什么这么放呢，酵母活性高，500克面粉放3到5克，泡打粉1到2克，分解时间短。食品科学说，活性酵母每克能发500克面，泡打粉遇水10分钟起效。发面温度25度最合适，低温要延长时间，高温容易酸臭。数据说放5克酵母成功率95%，超过7克容易死面。泡打粉多了会先起泡后塌，中间发硬，就像做馒头放多了酵母一样。