发面饼做法多样，你发现没主要有死面饼、发面饼、烫面饼、油酥饼、葱花饼、椒盐饼、芝麻饼、糖油饼、枣泥饼、红糖饼十种。死面饼最实在，发面饼最松软烫面饼最软乎，油酥饼带酥香，葱花饼配咸香，椒盐饼撒白粉，芝麻饼滚黑芝麻，糖油饼抹糖浆，枣泥饼夹枣泥，红糖饼甜口。这些做法根据面粉发酵程度、添加食材、制作工艺不同，吃法各有讲究。

为啥就这十种做法成主流呢？数据摆在那儿，前年百度指数显示葱花饼月均2.3万次搜索，油酥饼1.8万次，死面饼1.5万次。北方农村每家每户过年必蒸死面饼，南方早餐摊葱花饼卖得最勤快。发面饼松软度比死面饼高30%，烫面饼延展性更好，油酥饼酥层多3-5层。行业报告说，这十种饼占全国面食销量65%，剩下的35%是地方特色饼种。你听老面师傅说"发面要醒发足时辰"，烫面饼必须现烫现做，油酥饼和死面饼火候差不得半分钟。要是把十种做法全试过，保准你吃出南北差异来。