高粱放得久要看保存条件。如果存放在阴凉干燥、密封避光的地方，一般能放两年没问题。但要是受潮或者暴晒，可能放半年就变质了。放两年还能吃吗要看保存条件，保存得好的话，高粱米不会长霉，颜色还是金黄的，口感也脆。要是发霉或者有酸味，肯定不能吃了。

保存条件好的高粱主要靠干燥和隔绝氧气来防变质。根据农业研究数据，高粱水分超过15%时，霉菌生长速度会提升3倍以上。实验室测试显示，在25℃环境下，高粱存放180天后营养流失率达8%，存放360天后淀粉分解量超过12%。所以放两年后，高粱的蛋白质和维生素可能只剩原来的60%-70%。虽然没到有毒程度，但口感会变软糯，颜色发深，吃多了可能胀肚。建议用真空袋装好，放冰箱冷冻层，这样能再存3-5年。要是发现高粱米中间有小白点，或者闻到酸味，哪怕没长霉，最好别吃了。