发面用碱要看比例面粉和碱的量要合适比如100克面粉放1克碱或者1茶匙碱配500克面粉这个比例是常见配比但要根据实际情况调整比如夏天温度高可能少放点碱或者面团太黏时调整

为什么是这个比例呢因为碱和面筋起作用中和酸味帮助膨胀小苏打遇水放热分解产生二氧化碳让面团蓬松比如100克面粉1克碱相当于1茶匙配500克面粉但实际操作中可能需要调整比如面团发过了可能碱多了发不足可能碱少了所以要根据经验来看比如用500克面粉放5克碱或者1茶匙碱配500克面粉这样效果更好