500克面粉配5克酵母，500克配10克也行，看天气和容器大小。夏天热点用5克，冬天冷点用10克，发酵时间也要加半小时到一小时，这样面团才会蓬松不塌。

为啥是这个比例？酵母活性跟温度关系大着呢，冬天零下十度时酵母活性掉一半，500克面粉配10克酵母才能保底发酵。数据说安琪酵母每克能发面50克左右，500克面粉配5克酵母理论上能发2500克，但实际做面要留出膨胀余量。容器透气性差的话得多加酵母，比如铁锅发酵比塑料盆多加2克。温度每降5度就多加1克酵母，夏天28度配5克，25度配6克，20度配7克。发酵时间不足的话面团会发酸，所以冬天得多加酵母补偿活性下降。容器深的话底部发酵慢，得多加酵母让整体均匀发酵。酵母放少了面团会硬，放多了会发酸，所以得根据实际情况调整。