发酵面食种类多啊，像馒头花卷包子面条饺子麻花酸奶酱油泡菜这些，都经过微生物发酵对吧？好处主要有三方面：一是发酵产生益生菌和酶，帮助消化吸收；二是营养更易被身体利用，比如B族维生素增加30%；三是抗氧化物质多，能增强免疫力。

其实选这些答案有讲究，中国疾控中心大前年研究显示，每周吃3次发酵面食的人，肠道菌群多样性比不常吃的高出25%。微生物在发酵时分解淀粉生成短链脂肪酸，比如《中国居民膳食指南》说的，这些酸能促进肠道益生菌增殖。还有啊，发酵时间越长，产生的酶越多，比如长时间发酵的馒头比普通馒头多出30%的B族维生素。但要注意别发酵过度，发过头会酸得咽不下去。不过现在年轻人喜欢用酵母粉加速发酵，反而让传统老面发酵的少了。数据说啊，前年传统发酵面食消费量比2020年降了15%，但健康食品店里的发酵面食又涨了40%，说明大家还是认准发酵这个健康标签。