发面能做包子、饺子、花卷、馄饨、葱油饼、发面饼、糖三角、发面馒头、发面麻花、发面窝头这些小吃。发面的口感松软有嚼劲，适合包肉馅或拌糖浆，冬天吃暖和夏天吃解暑。你看啊，发面得发足时间才能膨胀，比如做500克面粉的面团，发好了能变成两倍大，这样包出来的包子才鼓鼓的。

为啥发面适合做这些小吃呢？首先发面经过发酵产生二氧化碳，能让面团膨胀松软。根据《中国面点工艺学》数据，发酵温度20-25度时，面团发酵速度最快，湿度60%以上才能保证发酵效果。比如做包子，500克发好的面团能包30个，比死面多出10%体积。葱油饼需要发面做底才脆，糖三角得发面才容易包糖馅。发面窝头用玉米面加面粉，发酵后口感更绵软。你看那个发面馒头，蒸出来能长到原体积的2倍大，比死面馒头多出水分15%。这些小吃都靠发面的蓬松特性，所以得用酵母或老面发酵，不能用泡打粉。