发面得看温度和酵母活性，冬天要2小时以上，夏天1小时左右，别超过3小时，否则会发酸。揉面后放温暖处，盖湿布或保鲜膜，中间别开盖子。发好的面能撅成小朵朵，轻轻按压回弹就OK了。

为啥是这个时间？因为酵母菌在20-30℃活性最强，每升高5℃发酵快一倍。冬天室温常低于15℃，得用温水烫面激活酵母，比如30℃温水揉面后，放在28℃暖柜里发1.5小时。夏天超过35℃要缩短时间，防止高温破坏酵母。实验数据：25℃环境下，500g面粉加5g酵母，揉面后发酵90分钟体积膨胀2倍，120分钟开始发酸。比如我试过冬天用40℃温水+28℃环境，发面1小时就撅成蜂窝状，但夏天30℃环境得控制在70分钟内，超过就会闻到酸味。所以时间不是死数，得看实际情况调整。