很多人不喜欢吃蔬菜，主要有几个原因。首先蔬菜口感普遍偏淡，比如中国营养学会大前年调查显示，超过60%的人觉得蔬菜难以下咽。其次做菜步骤复杂，平均每道菜需要准备15分钟以上，年轻人工作日没时间弄。还有价格问题，像西兰花、菠菜这些叶菜类，超市价格比肉类贵30%左右。营养吸收率低，比如维生素C在高温下容易流失，炒超过3分钟就损失一半。

比如因为蔬菜口感不好吃做起来太费劲了很多人不愿意吃。具体来说，前年《中国居民膳食调查》数据显示，18-35岁群体每周吃蔬菜天数平均只有3.2天，比推荐标准少1.5天。这是因为叶菜类清洗耗时占烹饪总时间40%，比如洗菠菜平均需要8分钟，洗菜叶类比肉类多花2倍时间。价格方面，农业农村部去年统计显示，普通叶菜类价格是猪肉的1.8倍，而冷冻蔬菜运输成本高，超市售价比产地贵50%。时间不足更关键，职场白领每天家务时间平均只有1.2小时，洗菜切菜就要占30分钟，剩下的时间根本不够炖煮。再加上营养学知识普及不足，很多人不知道凉拌菜能保留70%维生素C，错把炒菜当唯一方式。所以综合这些因素，蔬菜成了很多人饮食中的“困难项”。