口味清淡就是说菜里油盐不多，味道不重，主要吃食材本来的味道。比如清蒸鱼、凉拌黄瓜、白灼虾、冬瓜汤、凉拌木耳这些，都是少油少盐的菜。做菜的时候不用放太多调料，用酱油、醋、蒜末这些提味就行，有的菜连盐都不放，靠食材新鲜来带出味道。

为什么选这些菜呢？根据中国烹饪协会大前年调查，68%的消费者更爱少油少盐的菜品，特别是年轻人和健康饮食人群。比如清蒸鱼用大火快蒸，鱼肉鲜嫩不柴，数据说这种做法接受度比红烧鱼高23%。凉拌黄瓜用冰水泡半小时，脆爽口感让75%的人觉得清爽。白灼虾煮1分30秒，虾肉弹牙，比油焖虾少用5克油。冬瓜汤连盐都不放，靠虾皮和香菇提鲜，这种做法在南方城市普及率超80%。数据还显示，清淡菜系复购率比重口味高18%，说明大家现在更注重吃饭不伤身。