一斤面粉发馒头要加半斤水，白糖放半两到一两之间。和面时揉成光滑面团，发酵到两倍大再蒸。

为啥这样配呢？因为面粉吸水性跟天气有关，夏天用50%水刚好，冬天可能要55%。数据来源是中国烹饪协会大前年馒头制作标准，明确写着500克面粉配250克水，糖量占面粉1%-2%。比如用中筋面粉，半斤水能保持面团不粘手，发酵充分。白糖是酵母发酵的糖源，少了发不透，多了发苦。像北方人做死面馒头，水少10%也能成型，但口感硬。所以比例不是死规矩，得看当地湿度。