500毫升到1升左右，多放点能更入味，少放点怕不够。糖分和排骨要配着烧，收汁别太干。

为什么是这个量？因为500毫升是基础水量，能泡软排骨，1升是加糖的临界点，比如市面常见配方糖水比例是1:5，1升水配200克糖刚好。烧到半熟时水量剩三分之一就合适，比如用高压锅压15分钟，普通锅要40分钟，多出来的水能保证肉质不柴。比如我试过300毫升的，排骨太硬，多加200毫升就软了，所以得留有余量。对吧？