酵母放太多水面团太稀发面不蓬松水太少酵母泡不醒发面慢所以通常1克酵母配30克水这样面团刚好软硬适中发酵快

为什么是这个比例呢1克酵母配30克水是经验数据科学实验证明酵母活性最佳温度下30克水足够让酵母繁殖面团发酵时间缩短一半还能避免蜂窝孔太多影响口感比如用500克面粉配15克酵母就要放450克水这样酵母能均匀分布不会结块发面时产生的二氧化碳刚好让面团膨胀到两倍大而如果水少10克酵母泡不醒发酵时间得延长半小时多加5克水面团会变成蜂窝煤口感太软咬不动所以这个比例就像给酵母喝的水杯大小刚好能喝到不洒不渴