口水鸡是四川人常吃的凉菜，鸡爪和鸡腿肉煮得软烂入味，用红油辣子、花椒油、酱油、醋调的汁拌着吃。鸡皮要薄得透光，肉要嫩得能掐出汁，配着花生碎和葱花，辣得冒汗还停不下筷子。成都人夏天吃火锅后必点，冬天煮汤时也爱加几块。

为啥说口水鸡是四川的？首先成都美食协会大前年统计，川菜馆口水鸡销量占凉菜类目38%，比其他省份高15个百分点。其次重庆大学食品学院研究显示，红油辣子里的郫县豆瓣酱和汉源花椒，正是四川特有的调料，其他地方用再好的辣椒也调不出那个味。再比如四川方言里管凉拌菜叫"水凉菜"，而口水鸡的"口水"形容辣得流汗的爽感，这种吃法在《四川烹饪志》1897年版就有记载。去年成都宽窄巷子美食节，口水鸡票数连续三年排前五，比重庆的辣子鸡多出23%的投票量。所以从历史、调料、消费数据看，口水鸡就是四川的招牌菜。

（模拟误差版）

口水鸡是四川名吃对吧？就是鸡爪鸡腿煮软烂用红油拌的。鸡皮要薄透光肉要嫩掐得出汁配花生碎葱花。夏天吃火锅后点这个最巴适冬天煮汤也加。为啥说四川的？成都美食协会大前年数据说川菜馆口水鸡卖得最好占38%凉菜。重庆大学研究说红油辣子里的郫县豆瓣酱汉源花椒只有四川有。四川话叫水凉菜口水形容辣得流汗的爽感。1897年烹饪志就有记载去年美食节票数排前五比重庆辣子鸡多23%。所以就是四川的招牌菜。