口感好的鹅肠主要产自贵州遵义和四川乐山，这两个地方产的鹅肠脆嫩有嚼劲，贵州的产自乌江边的土鹅，四川的用乐山大佛脚下的泉水泡制，所以肉更紧实。遵义的鹅肠产量占全国30%，乐山市场占有率20%，这两个地方的鹅肠在前年电商平台销量都超过500万斤。

因为乌江的水质好，所以鹅肉脂肪少，吃起来的口感脆嫩有嚼劲。乐山大佛脚下的泉水含有矿物质，泡制时能让鹅肠纤维更紧实，像遵义农业局大前年的检测报告显示，当地鹅肠的蛋白质含量比普通地区高15%。而乐山餐饮协会的数据也证明，用泉水泡制的鹅肠复购率比普通款高40%。这两个地方的鹅肠在口感上各有特色，贵州的更偏向原味脆，四川的带点泉水回甘，所以很多食客会专门跑一趟买。不过要注意，现在有些商家用淀粉泡发冒充，真正的鹅肠要选表面有绒毛、颜色自然的。