最近看直播带货发现炸小虾特别火，像基围虾、琵琶虾、青虾和刀背虾最常被提到。这些虾壳薄肉嫩，炸出来外酥里嫩，配辣椒面或蘸料吃特别香。

为啥选这四种虾呢？首先看虾壳厚度，基围虾和琵琶虾壳最薄，油炸时3分钟就熟透，不会夹生。青虾壳稍厚但肉质紧实，刀背虾带点弧度，炸完壳脆肉弹牙。数据上有个直播平台前年统计，这四种虾的油炸订单量占整个海鲜类目43%，比其他虾类高15%。再就是价格，基围虾每斤28元，琵琶虾25元，青虾22元，刀背虾18元，比大虾便宜一半。不过要注意选鲜活虾，死虾一炸就糊，像上次王姐买过不新鲜的刀背虾，炸完壳都黏在一起。提醒大家，炸虾油温要控制在160度左右，太低会吸油，太高肉会老。