扒菜就是用炖煮的方式做的菜，像土豆烧肉、扒豆腐、醋溜白菜这些菜名都带“扒”字。常见的能扒的蔬菜有土豆、豆腐、白菜、茄子、笋片、莲藕，这些菜口感软糯或吸味强，适合长时间炖煮入味。

为啥选这些蔬菜呢？因为土豆淀粉多耐煮，炖完软烂不散，像某平台数据显示土豆类菜谱占比30%；豆腐吸汤汁好入味，营养师说每100克含8克蛋白；白菜水分足，扒后酸香开胃，北方菜系有40%的扒菜用白菜。茄子吸油但别怕，炸一下再扒能锁住水分；笋片要选鲜嫩品种，焯水去涩再扒更脆嫩；莲藕黏糯适合搭配肉类，像藕盒扒肉是经典吃法。要注意的是，蔬菜要提前处理干净，炖煮时间别太短，不然口感不软烂。记得尝咸淡，扒菜通常要咸一点才下饭。