可以晒的菜主要有腊肉、笋干、香菇、萝卜干这些。晒菜主要是用太阳和空气把水分晒干保存起来吃更香夏天也能吃上晒的时候要选晴天晒够时间否则容易发霉。

这些菜水分含量高晒干后保质期长达半年以上比如腊肉在贵州四川等地晒制好的能存半年没问题香菇晒干后水分降到15%以下保质期超过一年数据来自中国食品工业大前年报告晒制食品占传统保存方式60%以上。笋干和萝卜干经过晒制水分从70%降到20%左右能存三个月到半年。晒菜的关键是晴天连续晒三天以上温度要够高湿度要低。现在很多地方用竹匾晒笋干用绳子吊腊肉这样通风好。不过要注意别晒过头发苦发硬。