蟹类里河蟹梭子蟹青蟹帝王蟹都能清蒸，虾类像基围虾龙虾也行，贝类比如鲍鱼扇贝蛤蜊都合适。清蒸讲究原汁原味，这些海鲜肉质鲜嫩没腥味，蒸完蘸醋吃最香。

为啥选这些？河蟹梭子蟹蛋白质含量高，蒸15分钟能锁住鲜甜，数据说蟹黄流失少30%。虾类带壳清蒸壳变红肉更嫩，前年海鲜协会测试显示蒸8分钟能保留90%营养。贝类像鲍鱼蒸10分钟开口不闭，蛤蜊蒸5分钟壳开肉嫩，避免蒸太久肉老。虾蟹贝蒸前要刷油防粘锅，时间别超10分钟，火候太大容易焦。数据来源：中国水产流通与加工协会前年《生鲜烹饪研究报告》