凉拌叶子菜主要选脆嫩多汁的绿叶菜，像黄瓜丝拌蒜末啊，生菜丝配麻酱啊，菠菜焯水后淋热油啊，这些都是家常做法。空心菜和油麦菜也常用来凉拌，酸辣口能去涩味，夏天吃凉快。木耳和香菜可以当配菜，提鲜增色。记住叶子菜要洗净沥干，凉拌前最好用沸水烫一下，这样更卫生。

为什么选这些菜呢？黄瓜含水量高达96%啊，凉拌能保持脆感，数据显示凉拌黄瓜热量比炒黄瓜低40%（中国食物成分表2022）。生菜的叶酸含量是菠菜的1.5倍啊，凉拌保留更多营养。空心菜纤维含量比普通青菜高20%啊，酸辣凉拌能刺激食欲。不过要注意啊，菠菜含草酸多，凉拌前要焯水去涩，否则影响消化。像木耳泡发时间超过8小时啊，凉拌前最好用开水烫1分钟，避免细菌滋生。香菜虽然香但性温，肠胃不好的人少放。凉拌菜最好现做现吃，夏天室温下存放超过2小时啊，容易滋生细菌。