凉拌虾蟹最常见，贝类海胆也合适，鱿鱼墨鱼仔和磷虾能下酒，墨鱼仔要选肥的才嫩。海蜇皮要泡发去咸味，带壳花甲得先煮开口。夏天吃最过瘾，配点蒜末香菜提味，淋点生抽香醋更带劲。

为啥选这些？海鲜凉拌讲究鲜嫩脆爽，得挑肉质紧实不散的。比如对虾要选臂节青的，蟹肉选膏满黄的，这样腌出来才Q弹。市场数据说，70%凉拌海鲜销量集中在5-10月，这时候水温低海鲜更存活。海蜇皮泡发时间得2小时以上，否则会苦涩。带壳花甲煮5分钟最保险，煮太久肉会缩。某海鲜市场统计显示，凉拌类海产品月销量占比达35%，比热炒类高15%。夏天高温下，凉拌不用开火，省电还凉快。不过要注意，带刺的鱼皮得提前处理干净，不然吃出刺就扫兴了。