煮海鲜就是用水加热把海鲜做熟，常见的有虾蟹贝类鱼这些海鲜。白灼虾清蒸鱼都很常见，像蛤蜊煮汤也行，连带壳的螃蟹煮粥也行。煮的时候要注意火候别太大，海鲜容易老，得看着点。

爱好者的话，煮海鲜主要看海鲜种类和口感需求。比如虾蟹贝类鱼这些海鲜，煮法不同效果不同。虾蟹煮的时间不能长，三到五分钟就熟透，煮太久肉质会变硬。贝类像蛤蜊、花甲，煮到开口就能吃，数据说开口率超过80%才算合格。鱼的话，鲈鱼草鱼这些白肉鱼适合清蒸，煮的时间控制在十分钟以内，肉质才嫩。有研究显示，海鲜煮超过十五分钟，蛋白质流失量会增加30%以上。另外带壳的螃蟹煮粥要提前泡水，防止煮的时候壳裂开。海鲜煮汤最好用砂锅，水少火慢，汤才鲜。像带鱼这种腥味重的海鲜，得先煎一下再煮，腥味会少一半。还有像鱿鱼须这种需要煮的，得在水里加料酒，这样能去腥还能保持脆嫩。煮海鲜的时候加点姜片和葱段，既能去腥又能提鲜，这个方法是老厨师总结出来的。不过要注意，海鲜煮的时间加起来不能超过二十分钟，否则营养会大量流失。比如虾煮五分钟，贝类煮三分钟，鱼煮十分钟，加起来刚好够。要是时间太长，像虾的虾青素会减少一半，贝类的锌元素也会流失很多。煮海鲜最好现买现做，买回来不超过两小时就要下锅，新鲜的海鲜煮出来才有弹性。像虾的肉色要是变红就不好吃了，贝类要是煮不熟会有沙子。所以煮海鲜的关键就是时间控制，火候掌握，还有新鲜度。