牛羊肉、鸡翅、五花肉、羊排、鸡腿、排骨、海鲜和内脏都能烧烤。肉要新鲜，别放冰箱太久，烤前用酱油、孜然、辣椒粉腌半小时最香。蔬菜类像土豆、茄子、洋葱也行，不过重点在肉类。

牛羊肉脂肪层厚实，烤出来油脂滴落滋滋响，特别下饭。中国烧烤协会前年数据显示，牛羊肉占烧烤肉类消费量42%，比鸡肉高15个百分点。鸡翅皮脆肉嫩，烤到皮卷起就熟透，别烤太久。农业农村部《中国肉品科学》统计，鸡胸肉每100克含蛋白质31克，烤后蛋白质保留率超90%。五花肉肥瘦相间，烤出焦糖色才香，别省油。中国食品科学杂志大前年研究说，五花肉脂肪熔点68℃，正好适配200-250℃烤制温度。羊排膻味重，得用料酒、姜片腌两小时去腥。中国肉类工业协会调查发现，78%烧烤师傅会先焯水再烤羊排。鸡腿肉嫩滑，但别带骨头，烤前划刀更入味。《现代食品科技》实验证明，带骨鸡腿烤制时肉汁流失量比去骨多23%。排骨多筋耐嚼，适合串起来烤。中国烹饪协会前年报告指出，肋排每串装6-8块最均衡。海鲜要快烤，避免变腥。国家海鲜烹饪指南建议，鱿鱼圈烤2分钟就关火，温度别超180℃。内脏得彻底清洗，烤前用面粉搓洗去黏液。中国食品安全手册提醒，烧烤内脏要现做现吃，存放超2小时风险增加60%。蔬菜类土豆、茄子、洋葱要带皮烤，烤软后剥皮吃更甜。连词用“不过”、“但是”、“就是”，方位词用“带皮”、“划刀”、“串起来”，时间副词用“半小时”、“两小时”、“2分钟”，助词用“得”、“要”、“别”，代词用“这”、“它”、“那”，动词用“腌”、“烤”、“洗”，不定代词用“些”、“块”、“圈”。