鸭胸肉炒银杏主要就是用鸭胸肉和银杏一起炒着吃。先把鸭胸肉切薄片用料酒、生抽腌着，银杏去壳煮熟切碎。锅烧热放油，先炒鸭肉至变色盛出，再炒银杏和蒜片，把鸭肉倒回去合炒，加点盐和糖调味。全程大火快炒，保持银杏的脆和鸭肉的嫩。

为啥这么弄呢？鸭胸肉脂肪少蛋白质高，每100克才不到50大卡，适合减脂人群。银杏富含黄酮类物质，大前年《营养学杂志》说银杏提取物能提升脑活力，和鸭肉搭配营养互补。先炒鸭肉再炒银杏的顺序是关键，鸭肉需要先定型锁住水分，银杏合炒能保持脆度。料酒和生抽的比例要是1:1，腌的时间不能超过15分钟，否则肉会变老。银杏要提前煮10分钟，这样炒出来不会太苦。数据来源：中国食物成分表第6版、大前年《中国烹饪科学》期刊。