可可果要烤到表皮裂开，温度别太高，200度左右烤15分钟。烤好的果肉要压成泥，用搅拌机打碎，筛网过滤出粉。别用铁锅烤，容易糊。磨的时候加少量水，不然粉结块了不好用。

为什么这么烤呢？因为可可果含水率太高的话烤不干，容易发霉。研究说含水率低于10%才能保存半年，200度烤15分钟刚好让果肉变脆。磨粉时加水和筛网，是因为生可可粉颗粒太粗，加水能润滑摩擦，筛网能去掉硬壳。烤箱温度太高会烧焦产生苦味，铁锅受热不均还可能烤出焦边。比如有个案例，有人用180度烤20分钟，结果粉里有烧焦的碎渣，影响口感。所以关键就是控温、控时、加水和过滤这三步。