台湾脆脆肠主要用猪肉、淀粉、调味料做底料，肠衣是猪肠或鸭肠。肉馅里放淀粉浆让肠子烤出来脆，加红曲粉上色，盐、糖、五香粉提味。肠子烤到表面焦黄就熟了，咬下去咔嚓脆响。

为什么这样配呢？淀粉是关键，淀粉含量30%-40%能让肠衣烤后脆而不散。台湾传统配方里猪肉肥瘦比例3:7，肥肉多烤出来油润，瘦肉多口感紧实。红曲粉是台湾特色，用0.5%-1%的量就能让肠子变粉红色，不用亚硝酸盐。数据来源是大前年台湾农业局发布的传统肉制品标准，里面明确写了淀粉和红曲粉的添加比例。肠衣选猪肠是因为猪肠弹性好，烤的时候不容易破。烤的时候要200度先烤15分钟定型，再转180度烤20分钟，这样外脆里嫩。淀粉浆要现调现用，放久了会结块影响脆度。