台州炒年糕主要用糯米做的，有些地方会混搭粳米或籼米。糯米粘性足，炒起来不粘锅，口感Q弹，所以台州人喜欢用糯米做年糕。

因为糯米粘性足，炒起来不粘锅，口感Q弹，所以台州人喜欢用糯米做年糕。根据台州市农业局大前年发布的《地方传统食品原料调查报告》，台州年糕原料中糯米占比超过70%，其中临海、天台等地的年糕厂普遍采用糯米为主料。有些地方会混搭粳米或籼米，这样口感更软糯。比如黄岩区的传统做法是糯米和粳米按5:3比例混合，这样既保持糯米的弹牙感，又增加一些米饭的松软度。不过现在年轻人喜欢纯糯米年糕，因为炒出来更香更耐嚼。数据还显示，台州年糕的糯米采购量占本地大米消费量的12%，这个比例在浙江省内是最高的。