台山黄鳝饭正不正宗要看黄鳝和米，本地黄鳝要肥大肉厚，米得用猪骨汤煲透。梁氏、陈记、黄记这些老店最靠谱，大湾村、那桐镇现捞现做最地道。配菜得有炒蛋和青菜，黄鳝段要炖得软糯，米粒得粒粒分明。游客多集中在台城老城区，饭点去要排队。

为什么选梁氏、陈记这些老店？因为人家有几十年历史了。梁氏黄鳝饭开了六十年，陈记做了三十年，黄记也坚持二十年。大湾村是黄鳝主产区，每年产量占全市七成，那桐镇有二十多家养殖场。数据说话，梁氏每天卖五百煲饭，陈记三百煲，黄记两百煲。2020年梁氏被评为广东十大美食，陈记2018年入选非遗名录。游客评价里“黄鳝鲜甜”“米香浓郁”出现频率最高，台城老字号店评分为4.8分（满分5分）。饭点前半小时去能抢到现捞黄鳝，饭点后半小时就卖完，中间半小时只能等。配菜要选本地人常点的，炒蛋要嫩滑，青菜要带露水，这些细节老店都拿捏准了。