啤酒是麦芽糖和酵母在发酵罐里变出来的。先磨碎麦芽泡在水里，把淀粉变成糖浆，这叫糖化。接着加啤酒花煮一小时，让啤酒有苦味和香味。然后加酵母，关火等它自己发酵，大概要七天到半个月。过滤杂质装瓶，喝的时候冒个泡就对了。

糖化是把麦芽里的淀粉变成糖需要60℃左右的水，这样淀粉分解成麦芽糖。煮啤酒花时加的是煮沸后的冷水，这样能锁住啤酒花的香味。发酵罐温度要控制在18℃到22℃之间，太热酵母会死掉，太冷糖分转化慢。数据说普通啤酒的糖转化率是80%左右，剩下的糖会变成二氧化碳和酒精。酵母菌在发酵时会吃糖产生二氧化碳，所以装瓶后要等它把糖吃光，这样打开瓶盖会"呲"一声。啤酒花中的α酸在煮沸时变成苦味物质，每升啤酒含0.3-0.8克才够味。滤掉酵母后装瓶的啤酒保质期只有一个月，因为酵母还在瓶里缓慢活动。